雪耳和銀耳的區別

1、外形的不同

雪耳是銀耳的一種。雪耳在漲發率上會比銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，但雪耳泡發後像一朵盛開的花，非常悅目。

雪耳朵形緊密小巧，含膠質高，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質皺紋，白色半透明。乾燥後呈黃色或淡黃色，質硬而脆，微有光澤氣味特殊，無酸味。

2、發性不同

雪耳是銀耳的一種在水裏泡發相比於銀耳比較小，泡發後像一朵盛開的花；銀耳放在水裏泡發相比於雪耳會比較大，形狀也比較多。

3、製作方法不同

雪耳製作時是不需要清洗就直接烘乾的，因此雪耳的膠質能夠極好地保存下，富含膠原蛋白，口感也更粘更糯；銀耳製作時需要先進行水泡清洗工序，然後再用脫水機進行烘乾，膠質不可避免的流失了一些。

雪耳的種植要求相比銀耳更高，同樣的肥料要添加更多一些，強烈的直射光不利於雪耳菌絲的萌發及子實體的分化，散射光能促進孢子萌發和子實體分化，雪耳的種植要提供適當的散射光。