高壓鍋是利用什麼原理
高壓鍋原理是什麼呢?不知道的小夥伴來看看小編今天的分享吧!
高壓鍋原理:
壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,在高海拔地區,利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
高壓鍋最早的名字叫“帕平鍋”,是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生髮明的,起初只是作爲消毒用具。
高壓鍋,也叫壓力鍋、壓力煲。使用高壓鍋的優點是不僅烹調時間短,而且烹調出來的食品味道好,特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了,吃起來口感好。不過,最早的時候,高壓鍋的名字叫“帕平鍋”,是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生髮明的。帕平既是一位醫生,又是一位物理學家、機械工程師。紮實的物理、機械理論知識,是他發明高壓鍋的可靠基礎。
法國人德尼·帕潘(1647—1712),做過惠更斯的助手。1675年,帕潘來到英國,同羅伯特·玻義耳一起工作。1680年他被選入皇家學會。1681年,他發表文章介紹“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。正如我們所知道的那樣,水在高壓下煮時,沸點較高,這樣便增強了水的溶解力。
高壓鍋分類:
從能源上分:普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種。
從原材料上分:一般分爲鋁合金的和不鏽鋼的2種。鋁合金較實惠、表面氧化層忌破損、可用冷水快速冷卻;不鏽鋼耐腐蝕。
容量規格上分:一般有18、20、22、24、26釐米幾種型號。但要是從熱效率考慮,寧可挑大一點兒的爲宜。
產生壓強分:70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa)。工作壓力大的對營養的破壞也比較大。
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