選擇魚膠方法
1、看魚膠的透明度。最簡單的方法就是在逆光的情況下,能看到手指,感覺到魚膠是透明的一樣。
2、看魚膠的紋理紋路。不同品種的魚膠,都有自己特有的紋理,越老的花膠,紋理越清晰,越細膩,越好看。
3、看魚膠的特徵。每一種魚膠的特徵不一樣,比如北海魚膠有兩個耳朵,耳朵是通的,而不是一塊實心的膠;赤嘴有兩條法令紋,法令紋判別有兩排出水口;黃花膠的膠身中間有一條肉須,是筒狀的黃花膠,肉須在筒內,是開邊的黃花膠,肉須很明顯就在膠中間等等。
4、看魚膠的浸泡效果。真的魚膠泡到水裏是完整的,不會散亂變形。
5、辨別魚膠的口味。一般燉出來的花膠湯,味甘性平,新膠有魚腥味,老膠則沒有魚腥味,或腥味淡一些。如果花膠口味很怪,就有可能是假花膠了哦。
6、把魚膠掰開。即將魚膠掰開,看看會不會容易斷,一般好一點的魚膠掰開會有藕斷絲連的感覺,而不會一下子就變成兩塊。不過厚一點的魚膠大個的魚膠,就很難掰了。
7、看魚膠的色澤。色澤是辨別魚膠好壞的因素,有的魚膠色澤看上去很假,因爲一些不良商家用新膠去加色,使之看起來像老膠,但是聞起來有一種色劑的味道,或者怪味。其實新老膠,不要只看顏色,還要從氣味、幹度、紋理等方面綜合評判哦。
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