川味香腸蒸多長時間熟
川味香腸蒸30~40分鐘才能熟,如果香腸比較硬的話可以相對增加一些時間,這樣蒸出來的香腸味道更好。蒸香腸時需要注意的是,一定要用冷水下鍋蒸,這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤,如果用沸水下鍋蒸,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入。
川味香腸的介紹
川味香腸屬於醃臘腸製品,是四川一帶的漢族風味名菜,屬於川菜系,它的口感鹹鮮,便於下飯,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
好的川味香腸色澤鮮豔、紅白分明、表面乾燥、無發白現象,並且具有特殊的香味,表面不應有較大橫花紋,收縮皺紋較整齊,每條香腸長短相似,粗細均勻,肥瘦肉比例適宜。
加工好的川味香腸,如果短期貯存,只要掛在室內,經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把川味香腸裝進較深的缸裏,也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處。
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