鐵鍋開鍋流程
1、準備好一塊生肥豬肉;
2.將鍋身所有標籤去除,用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水,將鍋置於竈上,中小火烘乾;
3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾住生肥豬肉,把其當做“肥皂”一般使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
4.隨着不停的擦拭,鍋內溢出的融化黑豬油越來越多,生肥豬肉也會變黑變小;
5.整鍋移離竈火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨,熱水淨鍋揩乾,置鍋竈火重複步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬後,可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更乾淨,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可;
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