大麥的用途與作用
大麥的用途:1、製成大麥片:用大麥仁經蒸烘,再用大直徑的滾筒軋片而成,可用來煮麥片粥,風味獨特。2、製成澱粉:大麥含有55%-65%的澱粉,是最便宜的澱粉來源之一。3、飼用:大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高於玉米,是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。4、釀造啤酒:我國目前啤酒產量居世界第2位,1998年產量達1998萬噸,需啤酒大麥330萬噸。
大麥可分爲稃大麥和裸大麥。裸大麥在青藏地區被稱爲青稞,在長江流域被稱爲元麥,在華北地區被稱爲米麥。大麥中的碳水化合物含量較高,其次是蛋白質、鈣、磷,含有少量的B族維生素。
因大麥含有的谷蛋白偏少,因此不能用作發酵類食物,如麪包。在北方地區很多人會將大麥磨成粉做成麥片粥;更有製成珍珠麥,放入湯中煮着吃。
大麥在藏族地區是主食,他們會將裸大麥炒熟並磨成粉,做成糌粑。一些地區會將裸大麥煮粥或是摻在大米里煮飯吃。
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