小米是什麼食物
小米是涼性食物。小米就是粟米,也指稞子、黏米。禾本科草本植物粟的種子,去殼即小米,又稱白粱粟、秈粟、硬粟,在我國北方廣爲栽培。秋季採收成熟果實,曬乾去皮殼用。小米是世界上最古老的農作物之一,小米可和豆類一起煮粥,將小米、紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
通常將粟米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時,不能曝曬,可陰乾。儲藏前應去除糠雜,儲藏後若發現吸溼脫糠、發熱時,要及時出風過篩,除糠降溫,以防黴變。粟米易遭蛾類幼蟲等危害,發現後可將上部生虫部分排出單獨處理。粟米可以用來做臘肉粟米飯和粟米蘑菇湯。
臘肉粟米飯
材料:粟米300克,臘肉(生)60克,油菜心20克,鹽2克。
做法:
1、將粟米淘洗乾淨,瀝乾水;油菜洗淨,擠去水,切成粒狀,臘肉切成小顆粒,放入盤中,備用;
2、鍋中倒入適量水,燒沸後放入粟米、臘肉粒、油萊粒、鹽;
3、再次燒沸後改用小火燜煮,煮熟後即可食用,風味獨特。
粟米蘑菇湯
材料:甜粟米2根、口蘑10~15粒、雞腿1只、雞蛋1個、生薑3片、黑胡椒粉。
做法:
1、甜玉米去掉外皮、玉米鬚,用蔬菜刨刀擦絲器將粟米粒擦成細蓉狀;口蘑洗淨,切薄片狀,與薑片同入水中焯熟,撈起口蘑片,瀝乾水分,備用;
2、雞腿去皮,切細粒,材料準備好,鍋內加水、玉米蓉、口蘑片、雞肉粒,武火滾煮,邊煮邊攪拌,避免粘鍋;
3、煮約10~15分鐘,打入雞蛋,繼續攪拌至熟,加少量食鹽調味,關火,將湯盛入碗內,撒上少量黑胡椒粉即可。
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