鐵鍋是生鐵好還是熟鐵好,鐵鍋是生鐵好還是熟鐵好有什麼區別
1、製造工藝不同生鐵鍋是鑄鐵鍋,是將灰鑄鐵融化後再鑄造而成,而熟鐵鍋是將熟鐵鍛壓而成的精製鍋。生鐵和鍛鐵由於其特性和製造工藝的不同,其性能也有很大的不同,具體的評價應以實際應用爲依據。
2、傳熱能力不同,厚鑄鐵鍋,傳熱慢。生鐵鍋比較厚,傳熱慢,所以最好選擇生鐵鍋來製作油炸食品。
3、生鐵鍋的傳熱效率比鐵鍋慢,但其散熱率較鐵鍋好。因此,生鐵鍋炒菜時不易糊鍋,油溫也不宜過高。你知道,油的溫度太高,很容易使食物焦化。
4、生鐵鍋更耐用,從耐久度上看,生鐵鍋比較好,因爲生鐵鍋比較脆,在受到外力的衝擊如墜落時,容易破裂或刺破。容易變形和報廢。
5、與生鐵盤相比,鑄鐵鍋具有更好的韌性,在遇到外部衝擊或衝擊時不易刺破開裂,具有更好的耐高溫和乾燒性能。鑄鐵鍋表面光潔度低,會有細小縫隙。如果油炸時間過長,表面會形成碳化層(鍋垢)和油膜,這樣不僅可以防止油溫過高,還可以防止生鏽。
6、鑄鐵鍋需要開鍋,爲了避免嚴重的腐蝕,生產廠家會在鑄鐵鍋澆鑄完成後出廠前對其進行一定的防鏽處理。
7、正因爲如此,新鐵鍋在你第一次買的時候會更亮,用手摸起來會更精緻。這些防鏽處理和鑄鐵會產生一種特殊的味道,所以你必須去除味道才能正常烹飪。
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