紅綠絲簡述
1、紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料,其加工原料爲橘子皮、蘿蔔皮等。做法如下:
2、備料。選擇大片的新鮮橘皮,用清水洗去上面的泥土和雜物,放入5%的漂白粉溶液中,浸泡保存。
3、切皮。將浸泡保存的椐皮,用到輕輕颳去內側的白皮和白絲,放在陰涼通風處晾至半乾;然後,用中藥房切藥的刀,切成闊約2毫米的細長絲,以切得越長越細越好,在裝入布袋內,用榨板或榨油機,榨去橘皮內剩餘的水。
4、浸製。將榨過的橘皮絲放入大陶缸中,用糖水浸漬。每百公斤椐皮絲,約用150公斤白糖,兌180公斤溫水,製成糖液浸泡。浸泡時間48-50小時。撈出後,放入竹匾或竹篩中,瀝乾糖液。剩下的糖液可適當加一些糖,在浸製下一些橘皮絲,但時間不宜相隔過長。這樣,可節約白糖,降低成本。
5、着色。把瀝乾糖液的橘皮絲,放入盛有濃度爲20-40%的糖水的不鏽鋼鍋中,加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素,攪拌均勻,再加入熬煮,並邊熬煮邊攪拌。當橘皮絲放入涼水中不褪色時,即可撈出濾幹。在熬煮過程中,火頭不能過猛、過大。
6、晾乾。把着色後的橘皮絲,放至不見陽光的通風處進行晾乾,再將紅、綠或黃、紫等相間,即爲紅綠絲成品。晾乾時,要防止灰塵風沙吹入,造成產品污染。
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春節吉祥祝福的話
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