大米尖上凹槽發黃是怎麼回事

首先我們需要知道變黃的米粒有兩種，兩者是不能混爲一談的東西。

比如“黃粒米”是稻穀收割後由於陰雨天氣未能及時乾燥，大量的溼稻穀堆在一起被漚黃，或者是貯藏大米時通風或溫度不當，稻穀發熱，從而導致稻穀碾出來的大米呈現黃色。“黃粒米”通常不帶細菌或真菌的，但其營養價值和品質都比一般的白米較差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

而另一種叫做“黃變米”是由於大米自身水分含量比較高，在儲存過程中被多種黴菌污染並且黴菌在適宜條件下大量繁殖，在大米上產生了毒性代謝產物，從而引起大米變黃。“黃變米”上的毒素是一類結構類似的微生物毒素混合物，也就是人人都知道的黃麴黴毒素，是在特定的溫度溼度環境條件下產生的。大家都知道黃麴黴素對人體有明確的致癌性，同時也可以引起急慢性中毒甚至死亡，甚至誘導孕婦肚子中的嬰兒畸形，以及降低人體或者是動物的免疫力，造成其營養紊亂等。