海鮮貝殼類

常見的貝類海鮮有田螺、蛤蜊、扇貝、牡蠣、白貝、蟶子、蜆子、鮮貝、河蚌、象拔蚌、瑤柱、淡菜、海瓜子、北極貝等，由於貝類是海中寄生物的主要寄主，由於貝類的特殊結構使其體內的寄生物不容易殺死，烹調時一定要高溫煮熟、煮透。

如何挑選貝類海鮮

第一：保證鮮活，貝類海鮮一般泡在水裏會伸出自己的“肉”，用手觸碰下會縮回去。如果是緊閉的殼就不要買了。

第二：貝類海鮮有很多會蓄水壓成，像香螺就很會吸水，所以在稱量之前一定要擠擠水。

第三：如果買完之後吃不完，一定要即刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防溼橡皮布將其包裹並放在冰箱的最底層。去殼的貝類應放置在密封的容器內，生貝類可以在冰箱存放2到4個月，主要取決於它們的新鮮度和質量。