水澱粉是澱粉嗎

水澱粉一般是玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。綠豆澱粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。綠豆澱粉特點是：黏性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

土豆澱粉是由清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作爲增稠劑。番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒爲佳。