分辨大米好壞方法分享
1、辨別新米與陳米 新米色澤新鮮,可以見到少量青綠米粒,有清香氣味,飯粘性大,口味鮮香;陳米顏色稍灰白,光澤少,表面有粉狀物或白紋溝,並伴有少量黃米粒及雜質。陳米口味及營養價值均不佳。
2、看米的硬度 表面光亮、整齊均勻、硬度大的米爲優質米,其蛋白質含量高;硬度低,易於壓碎的大米,質量差。若米中灰粉多,並能用手掌碾成粉狀的,其蛋白質已開始變質,爲劣質米。
3、從“爆腰”來鑑別 栽培學將米粒表面出現的橫裂紋叫“爆腰”。一般優質米在米粒表面上很少有橫裂紋。“爆腰”越多的米質量越差,蒸煮後常常出現外爛裏生的夾生飯,口味差,營養價值低。
4、從“腹白”來鑑別 “腹白”是米粒腹部有一塊不透明的小白斑,位於米的中心部位的叫“心白”,位於米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米,表示成熟極高,是籽粒飽滿的稻穀加工而成的,質量好。“腹白”大的米,是籽粒不飽滿不易成熟或含水量過高的稻穀加工成的,質量差。
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春節吉祥祝福的話
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