地瓜煮熟呈黑色還能吃嗎

1、紅薯煮熟後發黑是否還能吃，要看是什麼情況導致的發黑。

2、紅薯煮熟後發黑可以吃的情況：紅薯當中含有比較多的酚類物質，在紅薯沒有被煮熟的情況下一般是不會出現氧化的，但是在紅薯去皮被煮熟的過程中，紅薯內的酚類物質會與空氣中的氧接觸發生反應，生成醌類化合物質，高溫可以促進氧化褐變，醌類化合物在大量蓄積後就會形成黑色素，引起紅薯發黑，這種情況下還是可以吃的。

3、紅薯煮熟後發黑不可以吃的情況：紅薯內含有較多水分和糖，可以成爲細菌繁殖的良好培養基，所以很容易被細菌生長繁殖，細菌在紅薯內生長繁殖則會出現變質和腐敗，由此會出現紅薯煮以後發黑的情況。變質引起的發黑紅薯就不能吃了，這種情況下的紅薯含有細菌毒素，口味變差，影響食慾，吃了後會造成身體健康損害。