做蛋糕需要什麼麪粉好
做蛋糕時用到的麪粉是低筋麪粉,又叫做低粉、蛋糕粉,在日本又被叫做薄力粉。低筋麪粉的筋性弱,顏色白,蛋白質含量低,麥麩含量較少,用手抓容易成團,在加工之後,更容易達到蓬鬆酥脆的效果。家中如果沒有低筋麪粉,可以選擇用中筋麪粉與玉米澱粉。
高筋麪粉的顏色比較深,光滑靈活性強,抓的時候不容易成團,麩質較多,蛋白質含量高,筋性強,在西餐中,一般拿來做起酥類的點心,像千層酥,奶油泡芙,起酥麪包之類的,還有一些麪條,拉條子,皮帶面等也需要用到高筋麪粉。
筋麪粉的活性強,不容易成團。如果我們用力握住麪粉的手鬆開後,粉團還能保持形狀不散,就說明它是低筋麪粉。
中筋麪粉,也就是最常見的普通麪粉,我們在做一些中式的麪食時,比如麪條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等,都會用到中筋麪粉,中筋麪粉雖然也能做出蛋糕、麪包等食物,但是口感很差,不適合做這類食物。
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