怎麼製作米粉
1、選米浸泡。程序:選好米後,至少在水中浸泡3小時(5小時爲佳)。
要點: 米要選糙米陳米爲佳,因爲如果選用平常大米制作,米粉的柔韌性不好,易斷裂。工具:盆或桶。
2、磨漿。程序:把浸泡好(至少3小時後)的新鮮大米用豆漿機或石磨磨成米漿。要點:時間和火候的控制非常重要。蒸久了,米粉會失去嫩滑的口感;時間短了,香氣淡,柔韌性也不好,只有掌握的恰到好處,米粉才爽滑的有“嚼頭”。工具:石磨做出來的漿比一般電動的打漿機打出的細膩。
3、蒸制。程序:先用油擦一遍蒸箱,再放米漿,搖均勻,用旺火放入蒸箱裏蒸熟。工具:至少大簸箕,最好大託盆。
4、晾掛。程序:把蒸好的米粉拿出來掛到陰涼處掛好。要點:米粉粘性晾掉曬到七八成幹,以米粉和米粉壓在一起不粘爲宜。
5、切粉。程序:晾掛好回來放在桌面上將其摺疊就可以切成米粉了。也可以壓條晾涼,收存。要點:石磨米粉可幹炒、煮食,也可以幹拌,尤以幹拌吃起來更地道解饞,配以牛腩、滷肉或者其他菜餚,再按照個人喜歡加一些香菜、調料。
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塗磊男人對待女人的經典語錄
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普洱茶磚沖泡方法介紹
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防止鐵鍋生鏽的小妙招
1、防止鐵鍋生鏽可以在炒完菜不要洗得太乾淨,留點油防鏽,同時不宜用鐵鍋煮楊梅酸性水果物質,因爲果酸遇到鐵後會引起化學反應;2、還可以將鐵鍋這類鐵製炊具清洗乾淨後,放到濃度較高的淘米水中浸泡,就能爲其增添一層保護防止它們較快地生出鏽斑。...