刺身指的是什麼
在生活中,我們經常會聽到“要去吃刺身”這類詞。那麼,刺身是什麼?我們一起看看吧。
刺身是魚膾、魚生、生魚片之類的東西,泛指各類生魚片。將新鮮的魚貝類切成片狀,蘸取調料後會直接食用,有新鮮美味的口感,刺身起源於日本北海道漁民,爲了更加容易區分魚的種類,因此會將竹籤串在魚皮或是魚肉上,因此被稱爲刺身。
刺身最常用的材料是魚,多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚,等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
在古代,鯉魚是刺身的上品。還有一些特殊的海產,如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片,但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片,而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊,當然也可以算成魚片。除了魚片,還有整魚,一些長不大的微型魚,如果生吃、活吃的話,也就是一種美味的刺身。
魚肉之外,還有生魚子,也可以成爲刺身。至於香港人食用的生魚翅,在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚,所用材料的範圍很廣,有螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝),有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹,有海蔘和海膽,還有雞肉(雞胸脯嫩肉)等等。
生魚片的營養價值很高,它含有豐富的蛋白質,而且是質地柔軟,易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
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