果凍和布丁有什麼區別
隨着生活的質量的不斷提高,人們除了一日三餐之外還會吃一些甜品。雖然甜品的熱量比較高,但能夠讓人心情愉悅。果凍和布丁都是比較美味的甜品,但布丁的營養價值要略高一點,那麼布丁和果凍到底有什麼樣的區別呢?
一、外觀不同
果凍又叫啫喱,是一種膠體食物,呈現出半透明的狀態,內陷一般會搭配一些水果來增添果凍的口感。而布丁雖然也是由體狀的材料凝固成固體狀的食品,但它是不透明的,顏色也會比果凍深一些。
二、材料不同
果凍的生產原料有:白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠,加上糖混合、煮沸後冷卻凝結而成。卡拉膠是一種海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,它們都屬水溶性膳食纖維。
布丁的原料一般是用玉米澱粉,也可以用木薯澱粉。用玉米澱粉做成的布丁冷卻後是凝固的狀態,且開始立體的形狀。而用樹薯澱粉做膠凍原料時,布丁比較軟,只是將液體與原料凝固,但呈現立體的狀態。通常蛋糕師傅做布丁派時,喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用,能讓布丁較柔軟而帶流性。
總的來說果凍和布丁最大的區別是原料的不同,口感上也有着細微的差別。隨着後來的發展,兩者之間的區別也不大了。
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