鮮羊肉購買技巧,選購新鮮羊肉的技巧
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1、色澤:鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉羶味,稍有氨味或酸味。
2、彈性:鮮羊肉用指壓後,立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。
3、黏度:鮮羊肉外表微幹或有風乾膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手,切口的截面上有溼潤現象。
4、煮沸的肉湯:鮮羊肉湯透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面,香味差或無鮮味。
標籤:羊肉
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