冬季如何挑選鮁魚乾
1、曬鮁魚乾的時候,要選擇新鮮的鮁魚,曬出的魚乾纔沒有腥味更加好吃,而且要求鮁魚整體完整,沒有破肚子的情況。
2、加工時,首先把鮁魚洗乾淨,海邊的人講究用海水清洗,認爲用海水洗過的鮁魚,曬出魚乾味道更加純正,還不招蒼蠅。
3、從背後整個劃開鮁魚,把魚的內臟和魚鰓等雜物全部清理掉,最後用水沖洗3遍,徹底清洗乾淨。
4、在魚的正面和反面都要加鹽,最佳選擇是天然的海產粗鹽,然後還要按揉摩擦一下,讓鹽味滲進魚肉。擦好鹽之後要放置一個小時,讓鮁魚肉更完全的入味。
5、最後用竹籤在魚頭下方插進去,將鮁魚撐平,這樣在晾曬的時候,魚肉就不會粘到一起了。
6、曬魚乾也有講究,放在不被太陽直接照射到地方,讓它自然的晾曬風乾,鮁魚乾的味道和風味更好。
7、正常經過兩天時間的晾曬,曬到鮁魚7分乾的時候就可以收起來了。這時候再用塑料袋或者保鮮膜把魚乾密封包裹好,放在冰箱冷凍處,能做到常年保存。
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