蓬灰和鹼面有哪些區別

1、成分不一

用蓬灰和麪：蓬灰的主要成分是碳酸鉀。

用鹼和麪：食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)與小蘇打的混合物。

2、口感不一

用蓬灰和麪：可以增加面的口感，會比較“勁”一些。

用鹼和麪：可以去除發麪團的酸味。

3、色澤不一

用蓬灰和麪：製作出的麪皮顏色黃亮。

用鹼和麪：可使麪皮膨鬆潔白，但不能加入過多。