臺灣凍頂烏龍和福建烏龍茶的差別
福建的烏龍茶一般分爲兩種,一種是閩南烏龍,另一種是閩北烏龍。臺灣的凍頂烏龍茶,雖然說製作工藝源自於安溪,但是傳到臺灣去之後做出了很大的改進。這就是兩者產生差別的最大原因。
臺灣的凍頂烏龍茶樹型比較小,牙和葉生長得比較茂密,而福建的烏龍茶型比較大,並且樹和葉的密度比較疏。臺灣凍頂烏龍茶的茶葉一般會比福建的烏龍茶茶葉薄一點,雖然兩者都呈現出非常濃郁的綠色。所以由此可以看出凍頂烏龍茶和臺灣烏龍茶是不一樣的茶樹品種。
福建的烏龍茶製作工序一般是,採青、曬青、搖青、炒青、揉捻、焙火。臺灣的凍頂烏龍茶一般會在炒青之後再多加一道程序,那就是回軟,所以這兩種茶的製作工藝也是不一樣的。
福建烏龍茶的發酵程度一般是在百分之7到18之間,而臺灣的凍頂烏龍茶發酵的程度要比福建的烏龍茶高,一般是在百分之50到70之間。如果是輕度發酵的臺灣凍頂烏龍茶,那麼一般具有非常清淡的香味有一點像綠茶,中度發酵的臺灣凍頂烏龍茶,會有比較濃烈的清香。如果是重度發酵的烏龍茶,那將會有一點點像紅茶非常濃厚的香味,並且還有一點點甜。
臺灣凍頂烏龍茶的成品一般都會帶梗,而福建烏龍茶的茶葉成品很少有帶梗的,這是因爲福建烏龍茶在製作的過程中會有挑梗的工序。
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