清明節的傳統食物
清明節有多種傳統美食,其中比較有名的有青糰子、艾粄和饊子。
青糰子是江南地區清明節掃墓用的祭品,皮子粳糯混雜,餡心釀製粗糙,現在多數採用青艾汁或其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制而成。
艾粄是客家人必備的傳統小食,是由採摘回來的鮮嫩艾草和麪粉製成的。
饊子是一種油炸食品,南北的用料各有不同,北方饊子以麥面爲主料,而南方則以糯米粉爲主料。
此外,還有煮雞蛋等食品,寓意團圓與圓滿,象徵着好身體和健康長壽。
1、青糰子
清明時節,江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。
青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁,接着取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和,然後開始製作糰子。
糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。
團坯制好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面,這便大功告成了。
2、艾粄(bǎn)
客家人有句老話,叫“清明前後吃艾粄,一年四季不生病”。
艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。
首先是將採摘回來的鮮嫩艾草洗淨,放鍋中煮熟後撈起,瀝乾水份,煮艾草的水要保留備用。
然後將煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越細越爛越好。
艾草泥剁好後,用煮艾草的水,加上糯米粉一齊和拌成團。
然後把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進麪糰裏,再封口捏成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘後即可出爐。
3、暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統特色小吃。
暖菇原料學名鼠麴草,又叫佛耳草,當地人稱爲暖菇草。
每年清明前夕,田間地頭長滿鼠麴草,毛茸茸、鮮嫩嫩的,正是採摘的好時節,也是製作暖菇包的好季節。
在泰寧,製作暖菇包南北片有些差異。
南片製作,用的是新鮮採摘的暖菇草原料,形似圓月,類似包子;北片的用暖菇粉製作,形似彎月,更像水餃。
南片的一般在清明前夕吃,圖的是新鮮口味,不講太多規矩。
4、饊子(sǎn)
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。
“饊子”爲一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。
寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。
現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異:北方饊子大方灑脫,以麥面爲主料;南方饊子精巧細緻,多以米麪爲主料。
5、雞蛋
民間習俗認爲,清明節吃個雞蛋,一整年都有好身體。
清明節吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區有禁火習俗,多日的禁火寒食,煮熟的.雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。
清明節這天雞蛋除了吃,還可以玩,大致分爲兩種,一種是“畫蛋”,另一種則是“雕蛋”。
畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞。
6、子推饃
“子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250—500克。
裏面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。
頂子四周貼面花。
面花是麪塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。
圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。
已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。
孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。
“大老虎”專給男孩子吃,也最受他們喜歡。
9、樸籽粿(guǒ)
製作樸籽粿,首先將樸籽樹葉和果實(核)搗爛,與大米舂成粉末,然後發酵再配糖,最後再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。
一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種,也有叫碗酵桃的。
蒸熟的樸籽爲草綠色,個個咧開嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺。
粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據說吃了還可解積熱,除疾病。
10、芥菜飯
清明時節,閩東各地無論城鄉,大多有吃芥菜的食俗。
據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。
也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習俗。
11、棗糕
棗糕又叫“子推餅”,北方一些地方用酵糟發麪,夾棗蒸食。
他們還習慣將棗餅製成飛燕形,用柳條串起掛在門上,可以冷食,以紀念介子推不求名利的高尚品質。
糕就是穀物類,穀物類加上棗,符合春季養生增甘的目的,可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚。
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清明節的傳統食物有以下幾種:
1. 青團:青團是清明節最具代表性的傳統食物之一。它是由糯米制成的圓形食品,通常有綠色的外皮,因此得名爲青團。青團有各種口味,如紅豆、花生、豆沙等,口感軟糯香甜。
2. 春餅:清明節也是春天的季節,人們會吃春餅來慶祝。春餅是一種薄餅,通常用麪粉製作,搭配蔬菜、肉類等配料捲起來食用。吃春餅寓意迎接新的一年,象徵着春天的到來和新的開始。
3. 柳條糕:柳條糕是一種以糯米和柳條爲主要材料製作的傳統食品。它的形狀長而細,有時會裝飾成小動物或花草的形狀,非常可愛。吃柳條糕也是清明節的習俗之一,寓意祭祀祖先和迎接新的一年。
4. 菖蒲餅:清明節還有一種傳統的糕點叫菖蒲餅,它是用粘米粉和菖蒲製作而成。菖蒲是一種常見的草本植物,有清香的氣味。菖蒲餅形狀扁平,口感軟糯,吃起來香甜可口。
這些傳統食物在清明節期間都扮演着重要的角色,人們通過享用這些美食來紀念祖先、祈福健康和祈求豐收幸福。
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