海蔘的好壞如何鑑別
1、外形完好無損。挑選海蔘必須保證外形沒有損傷,這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了,這樣的海蔘可能會發生病害,容易被微生物污染髮生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠爲了牟取暴利,採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看乾燥程度。有些商家爲了謀取私利,在海蔘中摻入過多的水分,這不但增加了海蔘的重量,而且水分含量過高不利於海蔘的保存和保質。乾燥度達標的海蔘,合理保存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。優質的海蔘顏色黑亮,顏色發白的海蔘是經過特殊加工的,其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。淡幹海蔘有一種海鮮的味道,而鹽乾的海蔘則是鹹味,糖乾的海蔘有甜甜的味道。
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