鬆板肉是哪個部位,鬆板肉的簡介
1、鬆阪肉是部位在鬆板肉坐落於豬頸兩側,因其稀缺而寶貴,因此有“金子六兩”之稱,此位置肉脂如小雪花般分佈均勻,肉質地細嫩,入喉可口滑順,口勁適度。
2、與梅花肉的區別如下:
二者分佈在豬的位置不同。梅花肉是豬的肩胛肉,位於豬的頸肩部,也叫頸背肉、梅頭肉。鬆板肉被歸爲豬頸,卻堪稱最華麗金貴的一塊。
二者肥瘦分佈不同。梅花肉以瘦肉居多佔比達90%,但是油花也豐富瘦肉間有肥油相間。一隻豬身上的梅花肉只有5-6斤,比較稀少。鬆板肉則油花均勻,肥瘦相間,肉質鮮嫩,肉脂似雪花般均勻分佈。
二者口感和吃法不同。梅花肉肉質相當嫩,吃起來一點都不油膩,可謂是比較好吃的一塊肉,適合做豬排。而鬆板肉炒或者烤都不減滑嫩,入口即化,口勁適中,在粵港地區比較常見,主要用來做叉燒肉。
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