無鋁泡打粉和酵母粉有什麼區別
無鋁泡打粉是一種化學膨鬆劑,受溫度的影響較小,發麪速度快,適用於西式烘焙中全蛋打發的蛋糕、餅乾等製作。酵母粉是一種生物膨鬆劑,對溫度和溼度都有較高要求,發麪速度慢,多用於中式麪食的製作。
無鋁泡打粉一般稱爲雙效泡打粉,由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成。
無鋁泡打粉又稱複合膨鬆劑、發泡粉、發酵粉,主要用於蛋糕、麪包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作,通常含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。
無鋁泡打粉則不含任何鋁成分,一般使用量在2%-5%,受熱分解產物對人體基本沒有危害,但與傳統泡打粉相比,價格相對較高。
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