紅薯發酵方法小竅門
1、調節水分:將組配好的發酵物料的水分調節至65-75%,水分判定方法:手抓一把物料,指縫間見水印但不滴水,落地即散爲宜,水少發酵慢,水分多通透性差,還會導致腐敗菌發酵產生臭味。
2、溫度控制:發酵啓動溫度宜在15-20度以上發酵更快。
3、發酵控制:物料應完全密封但不能壓緊;當使用密封性不嚴的容器發酵時,外面應加套或包裹不漏氣的塑料袋或塑料布,並紮緊繫牢,絕對密封;密封發酵過程中不能拆開翻倒,一般1-3天發酵即可完成(成品有酒香或乳香、酸香味)。發酵後的成品在每次取料飼餵後應注意立即密封,最好採用大袋或大池中加套10-30公斤規格的各獨立小袋同時發酵;發酵後的成品可另行採用小袋密封保存,或晾乾脫水、低溫烘乾、或造粒等方式保存;發酵後的成品應按要求飼餵。小批量試用時,單批發酵物料總重量最少不宜少於100公斤。
4、發酵環境:此外,爲確保發酵效果,還有一些方面值得注意。如儘量採用混合發酵,避免一種物料單獨發酵,可適當加一些玉米粉、麥麩、米糠等。堆放、裝池時應密封,但不能壓緊。從容器或袋中取料飼餵時,取料後應立即密封容器,不能暴露太久,以免造成污染。不能用已經黴爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵後的物料因保存不當,導致黴爛變或有異味,也不能用來飼餵動物。
5、發酵後生成的產物(發酵產物)的用法用量:經發酵後的紅薯飼料可以直接飼餵,也可再混合一定比例的預混料飼餵,等等。
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