手衝是什麼意思
1、手衝就是用手衝咖啡。手衝咖啡最能展現出咖啡的本味。
2、研磨咖啡豆。將20g的咖啡豆中度研磨,研磨顆粒比砂糖略粗就差不多了。
3、浸溼濾紙。爲了防止咖啡最純正的味道受到影響,浸溼濾紙是很有必要的,這樣可以避免紙味影響咖啡的美味。
4、倒入咖啡粉。將咖啡粉均勻的倒入咖啡濾杯中。
5、測量水溫。衝煮咖啡的水溫爲92℃左右,我們還可以根據烘焙程度不同,調整水溫,淺度、淺中烘焙的水溫在94-98℃,中度、中深烘焙的水溫在90-94℃,深度烘焙的水溫在86-90℃。
6、悶蒸。注入40g的熱水,然後開始計時,悶蒸大概30秒。
7、繼續衝煮。不斷用熱水衝煮,分水比1:15爲最佳,20g咖啡粉衝煮的咖啡約300g是最理性的狀態。
8、完成衝煮。從悶蒸開始到完成衝煮,大概花費兩分半的時間,要注意計時,不要衝煮過久,導致味道變質。
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