穀皮主要由什麼和半纖維素組成
纖維素。
穀類有相似的結構,最外層是穀皮;穀皮內是糊粉層,再內爲佔穀粒絕大部分的胚乳和一端的胚芽。各營養成分分佈不均勻。
1、穀皮主要有纖維素、半纖維素等組成,含較高的礦物質和脂肪。
2、糊粉層含較多的磷和豐富的B族維生素及無機鹽。
3、胚乳含大量澱粉和一定量蛋白質。
4、胚芽中富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素豐富和維生素E。
穀類是一糧食作物的種類,穀類食物含蛋白質8%-40%。大豆含蛋白40%,稻米爲8%,白青稞爲13.4%,燕麥爲15.6%。穀類中含脂肪約爲20%左右,集中在籽粒、穀皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂,不飽和脂肪酸佔80%以上。
穀類還含有維生素E和B族維生素。穀類所含無機鹽約爲1.5%-3%,其中一半爲磷。爲提高穀類的營養價值,最好採取多種糧食混合食用的辦法,即粗細糧、米麪雜糧混食,這樣通過食物的互補作用,使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。
在中國穀類可分爲禾穀類,包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等;豆菽類,包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等;薯類,包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。
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