巧克力冷藏還是冷凍保存
巧克力並不適合存放於冰箱裏中,冰箱裏環境封閉潮溼,巧克力裏有豐富的糖分,它們十分容易通過冰箱內水份所溶解,而巧克力中水分流失殆盡後會留下一層白色的糖晶,所以把巧克力置於冰箱中存放,會使其很快整體被糖晶包裹,不僅會影響到巧克力的口感,也有會使巧克力再次結晶,巧克力會變白反霜。
冰箱的溫度冷藏大約是零度,冷凍室溫度都在零下,都低於常溫,所以無論把巧克力放在冰箱的冷藏還是冷凍室,取出後都會有溼氣的聚積,加強表面反霜的情況,巧克力不僅原有的風味改變,還很容引起細菌,如果沒及時吃光,甚可能比放在冰箱中保存前更容易變質。巧克力能保持口感和外觀的最佳溫度是5℃~18℃,冰箱中溫度過低,冷凍會讓巧克力變硬水分凝結,冷藏容易讓其細菌滋生,並不是最佳的保存途徑。
巧克力在高溫的情況下容易融化,所以很多人爲了保持口感,喜歡將巧克力放入冰箱冷藏。但是很多人發現,當把巧克力從冰箱拿出來的時候,會發現巧克力表層有一層白白的顏色。這一層白白的顏色是巧克力的脂肪晶體,遭到低溫的破壞而呈現出來的。這種情況下的巧克力是非常容易被細菌侵蝕,從而大量的繁殖細菌對健康非常不利。
正所謂從口入,很多食物在儲藏方法上面,其實並沒有太大的講究,只需要做好密封保存就可以。有時候放入冰箱儲存,反而容易加速它的變質導致營養流失,甚至是產生大量的細菌,這對人體健康是非常不利的。當然,條件允許的情況下,能夠儘快食用的食物還是吃新鮮的最好。
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