如何選購橄欖油
購買時除了看瓶身標籤的標註和配料表中的酸度外,還可以根據橄欖油本身的特徵來判別。優質橄欖油的顏色呈深綠到綠色,而劣質橄欖油因爲加工去除了色素和營養,所以顏色淺。從透明度來說,優質橄欖油有時會有沉澱,因爲含有多酚類營養物質,而劣質橄欖油油體較爲渾濁;從氣味來說,優質橄欖油有清新的綠葉、洋薊味、番茄味、堅果香味,而劣質橄欖油會有氧化耗敗味、溼木頭味、酒味、酸味和黴味等。
橄欖油可以加熱嗎?
當然可以。通常油類中的不飽和脂肪酸被認爲對熱不穩定,持續加熱到一定程度,會轉換成反式脂肪酸,對身體有害。不穩定程度:多不飽和脂肪酸>單不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸。而橄欖油中油酸對熱穩定,不易被氧化產生有毒物質。
煙點是加熱的油脂開始產生煙霧的最低溫度。油在這個溫度下會產生各種有害健康的致癌物質。並且特級初榨橄欖油的煙點在190℃,混合橄欖油的煙點達到了242℃,正常烹飪的溫度約180℃左右,橄欖油完全可以煎炒炸。
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