二鍋頭的名字來源
1、這名稱“二鍋頭”,這是我國曆史上第一個以釀造工藝命名的白酒。據史料講,北京釀製白酒的歷史悠久,金朝將北京定爲“中都”時就傳來了蒸酒器,開始釀製燒酒。到了清代中期,京師燒酒作坊爲了提高燒酒質量,進行了工藝改造。
2、據釀酒師講,在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時,需將蒸餾而得的酒氣,經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的叫“酒頭”;第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的叫“酒尾”。這“酒頭”和“酒尾”提出後做其它處理,因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分。
3、所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒,因而叫“二鍋頭”。這是一種很純淨的酒,而且質量很好。據說現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。
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