過夜的韭菜能吃嗎

1、隔夜的韭菜是不可以吃的，首先韭菜含有較多的硝酸鹽，若炒熟存放過久硝酸鹽可轉化爲亞硝酸鹽，吃了這種韭菜會因爲攝入過多的亞硝酸鹽導致頭暈、噁心、胸悶、嘔吐、腹、腹瀉等。

2、不管是韭菜還是其他蔬菜，煮熟後放置過久均可引起亞硝酸鹽含量的增加，同時由於細菌繁殖和亞硝酸鹽含量的增加，使隔夜的剩菜變質，失去使用價值。