黑醋和白醋的區別是什麼

黑醋和白醋的區別

1、製作材料不同：黑醋是用優秀的稻米釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸。白醋是用大麥、水、小麥和玉米釀造而成。

2、氣味不同：黑醋酸味較淡些，白醋酸味較濃些。3、顏色不同：黑醋爲黑色，白醋爲白色。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米爲主，長江以北以高粱和小米爲主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變爲糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。