鹽幹海蔘的發泡方法
1、幹海蔘用冷水浸泡一天一夜,讓海蔘回軟,中間換冷水幾次。
2、把回軟的海蔘和冷水同時下鍋,用大火煮開,轉慢火煮10分鐘左右離火。
3、取下鍋後,蓋蓋燜泡,自然涼透後剖開海蔘,去其沙嘴;(前端白色處就是沙嘴)。
4、然後在流水下衝洗海蔘腹內的細沙和雜質;海蔘的腸子很乾淨,並且也很有營養,可以保留,無需去除。
5、重新添加冷水,把海蔘用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,離火泡燜8小時。
6、冷卻後把海蔘重新換冷水浸泡,八小時左右換水一次;隨時檢查海蔘,取出已經發好的海蔘,置於帶蓋的容器中,容器中的水要沒過海蔘,密閉置於冰箱冷藏間,每天換水,隨用隨取。
7、經檢查,如果海蔘掐起來還有些硬,可以再次煮開,離火泡燜8小時後換水,然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天,就可使海蔘得到充分泡發。
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