看肉是否新鮮的方法

1、顏色是否變深,新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。

2、表面是否發黏,新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏。

3、彈性是否變差，新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。

4、是否有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。