蛋清無法打發的原因分析
1、蛋清打發不起來有多種原因,其一,可能是因爲你的手法不對。其二,是因爲容器裏面有水,或者有油分。其三,蛋清的溫度過高或過低。其四,雞蛋不新鮮。建議使用打蛋器打發蛋清,這樣成功率會更高一些。
2、蛋清也叫做蛋白,如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋,建議將雞蛋回溫後再使用。冷雞蛋不容易打發開,成功率非常低。蛋清打發是比較重要的,如果出現蛋白打發不成功的時候,往往會影響蛋糕的口感,吃起來也不夠鬆軟。
3、蛋清在打發的過程中,可以適量的加入點酸性物質,比如檸檬汁或者白醋。蛋白被敲碎後,不能放置太長時間,時間越久就越不容易被打發。蛋清本身就屬於酸性食物,如果蛋清的酸性很強,就容易被打發。
4、在容器裏放入蛋清之前,要將容器沖洗乾淨,保證裏面沒有任何異物和髒東西,否則蛋清就不容易被打發開。分離蛋清的時候注意不要混入蛋黃,蛋黃中有油脂,混入蛋黃就不容易打發了。你可以適量的在蛋清裏面放入白糖,有利於在後期攪拌時保護氣泡。
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