電高壓鍋煮糉子的方法
電高壓鍋煮糉子的方法是怎樣的?讓我們一起了解一下吧。
第一步:在高壓鍋底部鋪上一些糉葉,或者放上一些筷子,防止糉子與鍋底直接接觸,避免糊底。實踐證明,放糉葉效果更好些,能讓糉子的糉香味更濃郁。
第二步:把包好的糉子整齊的碼放在高壓鍋中,這樣糉子不容易煮破,一次性也能多煮一些。然後上面用乾淨的重物壓住,這樣能防止糉子跑米。然後加入適量冷水,水面要超過糉子兩寸以上。這裏還有一點需要強調,那就是水面絕不能超過高壓鍋容積的三分之二,這樣能防止出現爆鍋事故,更加安全。加水的時候,還可以將煮過糉葉的原液添一碗進往,這樣煮出的糉子特別清香。
第三步:檢查一下高壓鍋的限壓閥,看看排氣是不是暢通無阻,如果有阻礙,一定要清理乾淨,保證氣流順暢。
第四步:蓋上高壓鍋蓋子,把高壓鍋放在火上,等限壓閥開始排氣後,調成小火,繼續煮20分鐘左右關火。然後任其自然放氣,等自然放氣結束後,燜20分鐘左右,就可以出鍋了。
拓展:煮糉子的技巧
先燒水再煮糉
有些人喜歡直接在鍋中把水和糉子同時丟進去煮,這樣煮出的糉子極不容易熟而且影響口感,煮糉子一定要注意等水滾以後才放糉子,鍋中的水要浸過糉面,在煮糉過程中不要添生水。煮糉子的時候上面壓一個重物,避免水沸騰時糉子翻滾過度容易散開。煮好以後趁熱取出。吃時打開糉葉,糉香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
煮糉子時間
如果是使用高壓鍋煮生糉子,過程中一定要大火把水燒開,放入糉子蓋上蓋子開始煮制,當煮到蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上,再調成中小火煮30分鐘,然後關火燜10分鐘,最後將壓力閥取下,將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制,時間就比較久,水開之後中火還需煮制1小時以上。
注意糉子是否包得嚴
對於煮自己包的糉子來說,包糉子和煮糉子的時候都要特別注意糉子的包裹是否嚴實,各種食材包裹鬆緊程度要適中,其捆紮有講究的:如肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可;豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象;如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,捆緊了才能保證黏度和口感。
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