生粉和澱粉的簡單介紹,生粉和澱粉可以通用嗎
1、生粉可以當澱粉用,生粉就是澱粉,澱粉不一定是生粉。
2、生粉只是在名稱叫法上叫做生粉,一般是粵菜菜譜裏會這麼說,香港和臺灣省的菜式裏就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉(番薯粉)、土豆澱粉粉(馬鈴薯粉)等,對沒錯,它們都是澱粉的一種,也都是作爲生粉使用。
3、從化學上講,澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。
4、從植物學上講,澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。所以爲什麼大多可以製作成澱粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業上講,澱粉又稱芡粉,主要就是生粉的作用:上漿、勾芡、掛糊等,還可以做涼皮、甜點烘焙。
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