什麼是烤麪筋的儲存方法
1、麪筋要用冷水過一下,把水瀝乾。這樣就不會連在一起,拿出來還是散的,做起來也好做一些。沒賣完的麪筋把水瀝乾要放冰箱了,要不然會變質的哦。
2、此外,在國家專利局網站可以查到關於麪筋長期保存的專利,該專利關於麪筋長期保存方法是這樣的:先將麪粉摻加入食鹽及水,然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離,使麪粉中的澱粉溶於水中,而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使澱粉隨同水一起排出,而餘留下來的團狀蛋白質,則可經過成型加工程序,使其形成爲球狀,再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然後再進行第二次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風乾。
3、這個專利設計的長期保存麪筋的方法特徵是:將風乾完成後的水面筋進行蒸煮,然後將其撈起進行脫水程序,之後再予以真空包裝,當包裝完成後,再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序,最後待其冷卻後將其進行裝箱,並進行低溫保存。
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