山藥發紅是什麼原因

山藥裏面發紅屬於正常現象。山藥內的一些物質接觸空氣就會被氧化，就會發紅，發紅後也能吃，是無害的。如果覺得不好看，可以在去皮洗淨的山藥裏，加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會變色了。

山藥保存方法：1、陰涼通風處保存法：山藥最常用的保存方法就是低溫保存，一般在低溫保存之前要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分曬乾。之後用報紙將其包住，外面在用袋子套上，放到陰涼通風處進行保存即可。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。2、冷凍冷藏保存法：冷凍保存法適合大批量的保存，倉庫溫度設置在2到6度就可以了，其保存時間相對比較長，而冷藏保存法適合家裏的冰箱有足夠的冷藏空間，那麼可以將暫時不吃的山藥冷藏保存，爲了保持口感最好帶皮保存，用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。