如何收穫大黃

目錄

部分1：選擇正取的收穫時間1、大黃生長至少滿一年後再將其莖幹摘下。2、大黃的收穫季能從晚春一直持續到仲夏。3、檢查大黃莖幹的寬度是否在1.3cm到2. 5cm之間。4、莖幹必須長到 20cm纔可收穫。5、顏色不是判斷大黃是否成熟的標準。部分2：收穫大黃1、在最接近植物底部的位置將莖幹擰斷拔出。2、每個收穫季節只摘取每株大黃1/3的莖幹。3、扯下或切去莖幹上的葉子，並扔進垃圾桶。4、把植株底部受損的部分和開花的莖幹去除乾淨。部分3：儲存大黃1、用錫箔紙把大黃莖幹鬆鬆地包起來。2、把包好的大黃放進冰箱中存儲2到4周。3、不需要馬上食用的大黃可以放進冰箱中冷凍儲存一年。大黃是爲數不多的多年生蔬菜之一，只要好好照料，就年年都能收穫。淺至粉紅色，深至慄褐色，大黃這種漂亮的蔬菜不僅味道好，甜度也很高，就像水果一樣。人們會在春夏兩季收穫大黃，用來製作酸辣醬、西式餡餅以及烤制糕點等。

部分1：選擇正取的收穫時間

1、大黃生長至少滿一年後再將其莖幹摘下。要是大黃生長還不足一年，千萬不要拔扯大黃的莖幹，因爲那樣會讓大黃幼苗受到傷害。頭一年是大黃根系逐漸穩固壯大的關鍵時期，這個時候絕對不能拔掉莖幹。等到大黃的生長進入第二季時再開始收穫。如果大黃長得確實很健壯，第一年內你可以收穫一兩根莖幹，但這僅限於個別情況。

一株大黃可以生長20年，持續爲人類提供美味的莖幹。

每個季度你可以從一株成熟的大黃上收穫0.9kg到1.4kg莖幹。

2、大黃的收穫季能從晚春一直持續到仲夏。大黃最主要的收穫季節是從4月到6月。根據以往的經驗，7月4日過後就不能再收穫大黃了。這之前，你通常有8到10周的時間來收穫。秋冬季是大黃的休眠期。

如果太晚收穫，大黃的莖幹會遭到霜凍的破壞，失去食用價值。

3、檢查大黃莖幹的寬度是否在1.3cm到2. 5cm之間。成熟的莖幹和手指一樣寬。寬度沒達到標準的莖幹可留着下次再收穫。莖幹如果長得太粗，吃起來就會又硬又難嚼。

不要摘下非常細小的莖幹。這是植物缺乏營養的標誌。

4、莖幹必須長到 20cm纔可收穫。大黃的莖幹越長，味道就越好。雖然20cm是可收穫長度的下限，但最美味的還是30cm到46cm之間的莖幹。測量時只取莖幹的長度，不要把葉片的長度也包含進去。

用手沿着莖幹摸一摸。如果大黃的莖幹摸起來又脆又硬，說明是時候採摘了。

5、顏色不是判斷大黃是否成熟的標準。人們往往認爲大黃莖幹顏色越是鮮紅，成熟度就越高。可事實是，並非所有大黃的莖幹都是深紅色的。有些種類的大黃成熟後，莖幹呈淺紅色甚至綠色。土耳其和河畔巨人就是綠色大黃的兩個常見品種。

部分2：收穫大黃

1、在最接近植物底部的位置將莖幹擰斷拔出。每次採摘大黃都要從莖幹和根部相接的地方將其擰斷，並確保斷面乾淨。擰轉和拉扯能夠刺激根系，促進植物生長。一邊擰，一邊輕輕地將莖幹拔出，這樣斷面纔會整齊。如果擰不斷，就用園藝鏟子或者剪子從底部將莖幹小心地切斷。

千萬不要切到大黃中心的生長點，那樣會阻礙植物生長。

2、每個收穫季節只摘取每株大黃1/3的莖幹。如果超過這個數量，大黃的生長就會受到抑制。每株大黃至少要留兩根莖幹，這樣才能保證大黃再次生長。比如，在大黃生長的第二季，某株大黃上共有7根莖幹，你可以取走2根，留下5根健康的莖幹繼續生長。

在大黃生長的第三季以及稍後的時期裏，因爲植物長出了更多的莖幹，所以每株大黃可收穫3到4根莖幹。

3、扯下或切去莖幹上的葉子，並扔進垃圾桶。大黃葉子含有有毒的草酸，不能食用。你可以用手把葉子扯掉，也可以用刀或廚房剪刀小心地把葉子切掉。去掉的葉子可以扔進垃圾桶，也可以和其它廚餘一起用來堆肥。如果不去掉葉子，莖幹失水和枯萎的速度會更快。

用大黃葉子做成的噴霧噴灑捲心菜、甘藍、西藍花等蔬菜，防止害蟲靠近。

大黃葉子不能用來餵食動物！

4、把植株底部受損的部分和開花的莖幹去除乾淨。任何受損的莖幹都要清除乾淨，否則植物會感染病菌。受損的莖幹可以吃掉，也可以扔掉。開花的莖幹也要拔掉。這樣做能抑制植物開花，促使其長出更加健康的莖幹。

把枯萎或者被害蟲咬爛的葉子剪掉，避免它們影響其餘部分的生長。

部分3：儲存大黃

1、用錫箔紙把大黃莖幹鬆鬆地包起來。把莖幹擺在錫箔紙上，然後將錫箔紙的邊緣折過來將其蓋住。不要將邊緣裹得太嚴實。留些縫讓空氣自由進出。包裹過緊的話，水分和乙烯（一種有催熟蔬菜功效的荷爾蒙）會被在錫箔紙內散不去，從而導致大黃快速腐爛。

吃之前再清洗大黃。

2、把包好的大黃放進冰箱中存儲2到4周。冰箱中最適合存放大黃的位置是蔬菜保鮮抽屜，因爲這個位置的空氣溼度最高，大黃放在這裏不會失水變幹。存放超過一個月或者長出黴斑的大黃要立即扔掉。大黃要在0℃到4℃的環境中儲存。

3、不需要馬上食用的大黃可以放進冰箱中冷凍儲存一年。大黃正確的冷凍方法如下：先把莖幹洗淨，用廚房紙巾擦乾。接着把莖幹切成小截，放進密封保鮮袋或者保鮮盒。最後把容器放入冰箱冷凍室中。冷凍的大黃需要在一年內吃完。如果你用冷凍袋裝大黃，封口前儘量將袋子裏的空氣擠乾淨。

用永久性記號筆在保鮮盒或保鮮袋上寫下當天的日期。

將冷凍的大黃做成奶昔或者用於烘焙都很不錯。