河蚌如何清理
河蚌的清洗方法如下:
第一步:清水養。
河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裏,並在水裏放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤爲突出。
第二步:剖開取肉。
把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨,先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中,如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步:剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸,去腮是自然,那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,可不去除,至於腸子,有時可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿着一定的彎度剪下去,用清水沖洗,纔可洗乾淨,總之,得把整個腸子全部剪開,把裏邊的污濁全部去掉,纔算得最乾淨。
以上就是製作清洗河蚌的步驟,希望大家都能吃到美味佳餚!
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