發芽的紅薯還能吃嗎，紅薯如何保存不易發芽

1、紅薯發芽了是可以吃的。紅薯發芽後並不像土豆一樣產生對人體有害的成分龍葵素。只要將紅薯上長的芽去掉就可以食用。

2、紅薯如何保存不容易發芽

（1）避光保存

紅薯發芽需要有充足的光照，因此可以將紅薯避光保存，地窖中是較佳保存紅薯的地點。也可以將紅薯用報紙包裹放在陰涼處，溫度處於13～16度左右保存爲佳。

（2）紙箱保存

可以將紅薯放在紙箱中保存，也能防止紅薯發芽。將紅薯放置在敞口的紙箱中，並往其中放在兩個蘋果，蘋果可以減緩紅薯的發芽速度，將紙箱放在陰涼乾燥處儲存。

（3）曬乾保存

將紅薯曬成紅薯幹保存，能防止紅薯發芽。將煮熟紅薯切成條或者厚片，放在太陽下平鋪開晾曬，注意不要被雨淋溼，曬成較爲乾硬的紅薯幹便可以取下存放，能存放較長的時間。