如何激發麻椒的麻味兒
有很多人愛吃麻椒,麻椒的用法也有很多,比如說烹調食品,或者是炸成麻椒油。但要把麻椒油做麻,也是一門需要好好研究的學問。要怎麼做才能讓麻椒油除了保持它本身的香味,還能讓它的麻味,全部迸發出來呢?接下來,我就爲大家介紹一下麻椒油怎麼做能最麻的幾個小妙招,希望能幫助到大家。
方法一:
想讓自己製作的麻椒油味道特別麻,首先麻椒需要處理好。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾,過程中能聞到麻香味兒就可以了,把它曬涼後,然後再用擀麪杖把它壓成粉末狀,備用。在製作麻椒油的時候,在鍋中放入一點平時食用油,把油加熱到七八十度時放入一些的花椒,注意是花椒而不是麻椒,接着把油炸出香氣,其實還需要把花椒粒取出扔掉,再把準備好的麻椒放到鍋中炸大約三十秒左右,在麻椒變糊以前取出,這樣得到的麻椒油,口感就特別麻了。
方法二:
想要麻椒油怎麼做最麻,還可以藉助一下辣椒,在做麻椒油以前可以準備三到五個乾淨紅小辣椒,把它們切成碎末,在鍋中放油加熱以後先把辣椒入鍋炸出香氣,然後把麻椒放進油鍋中,炸出麻椒油,這樣麻椒油就足夠麻了,還帶些辣椒的辣味,非常香。
以上就是麻椒油變麻的幾個小妙招,希望大家能得以受用,做出來的麻椒油又麻又香。
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