打奶油的方法竅門
1、將需要打發淡奶油放在冰箱中至少冷藏12個小時,取出後根據自己可以接受的甜度加入適量的細砂糖或者糖分。
2、使用電動打蛋器打發奶油的時候,先使打蛋器處在低速的狀態,然後放進奶油中開始緩慢畫圈。
3、一兩分鐘後,淡奶油的泡沫會變得較爲細膩,奶浴也會較爲粘稠,打蛋頭經過時會有明顯紋路。此時需要先將打蛋器停下。拿起打蛋頭,如果變稀稠的奶油滴落後會馬上消失,而且輕輕晃動盛放奶油的盆還能看到奶油流動的現象,說明奶油初步打發已經完成,處在6分發的狀態,可以用來製作慕斯之類的甜品。
4、重新打開打蛋器,繼續保持勻速的打發奶油,十秒鐘左右就能看到打蛋頭經過的位置紋路不會消失,提起盆時奶油也不會流動了,此時奶油已經是明顯的固體狀,但質地較爲柔軟,用刮刀剷起時感覺十分順滑。這種狀態的奶油是7-8分發的奶油,適合用來製作奶油抹面和夾餡等。
5、繼續使用低速打法幾秒鐘,奶油的狀態就會及比較堅硬,用刮刀剷起時感覺有一定的阻力,而且刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分發的狀態,主要用來裱花。
6、打法後的淡奶油在保存的時候,需要在2-8攝氏度的環境中冷藏儲存,但不能放在冰箱的裏面,更不能將奶油貼着冰箱的內壁放置,以免造成奶油凍傷。
7、如果打法奶油的時候氣溫較爲炎熱,爲保持奶油的穩定性,需要在奶油中加入8-10克左右的明礬,既能更快的將奶油打發好,還能使奶油短時間內不會變形。
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