海蔘泡發要牢記泡煮泡
1、未浸泡的幹海蔘比較硬,需要把海蔘泡軟,首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中(油會使海蔘自溶縮小),然後放入純淨水(勿用自來水),水能完全浸泡海蔘(在水中添加冰塊效果更好),然後放入冰箱中,每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水),一般需要浸泡72小時。
2、溫馨提示:最好選用純淨水《發海蔘過程中關於水的幾個問題》。海蔘怕髒,自來水中雜質多,會導致海蔘表面皮膚出現一層碎粉,導致海蔘泡不大,表面發粘,不僅影響美觀還損失了營養,如果沒有純淨水,其他用水最好是燒開晾涼後再用。這樣才能使海蔘泡的個大,保證營養不流失,肉質有彈性。海蔘體內含有自溶酶,遇到油時海蔘在酶的促進下會開始自溶,最終融化成液體呈水狀。
3、第二步:去沙嘴
4、海蔘從冰箱取出,海蔘腹部有一個小開口,用剪刀沿着腹部剪開,海蔘的一端長有海蔘牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海蔘口器和牙板去除。海蔘腔內有幾條白色條紋,那是海蔘筋,由於是野生海蔘,海蔘筋下面會藏有少許沙子,所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段,這樣海蔘才能發的更大。
5、 上鍋煮(成敗關鍵步驟)。這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要涼水下鍋,水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時。煮完後的海蔘不要着急打開鍋蓋,經過水沸騰後鍋裏是無菌環境,海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制,蓋好鍋蓋燜至到自然涼透爲止。
6、泡發海蔘。最後一次泡發。煮制後的海蔘,放入盛滿純淨水的容器再浸泡2天,早晚換水(每個12小時換一次水)放入冰箱冷藏室中,水中添加冰塊效果會更好。
7、溫馨提示:浸泡海蔘的水溫最好維持在0-5℃,一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象,嚴重的甚至能導致自溶。期間可以多觀察海蔘泡發程度,發好的撈出便可食用,沒發好的繼續浸泡。
8、海蔘只有充分的泡發,纔能有利於身體吸收其中含有的營養物質,才能起到很好的滋補作用,所以說,要想食用到海蔘的美味,還是先將海蔘充分的泡發才行,才能更滋補。
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