清燉驢肉的做法，清燉驢肉湯怎麼做纔好吃

1、食材：驢肉500g，鹽適量，蔥姜適量，八角1個，花椒2.5克。

2、：把新鮮驢肉用清水浸泡。驢肉大約爲4斤到5斤。浸泡的時候，可以加入適量的料酒和白酒。同樣加入適當的薑片。浸泡約一個半小時左右。將驢肉沖洗乾淨，並且把薑片取出。重新在鍋內加水至沒過驢肉。並在鍋中加入料酒，包好的料袋和料盒。還有蔥和薑片。

3、用的是本土苯蔥，也可以將小香蔥打結放入鍋中。

4、料酒約三十毫升。

5、用的是紗布袋。

6、這是燉驢肉的時候用的薑片。浸泡驢肉的時候請把薑片切得儘可能碎一點的一樣多。

7、煮開後請撇去浮沫。縮水是正常現象。驢肉大約會縮爲原來的1/2。拿起來的是紗布袋。紗布袋會吸附雜質，這樣就可以不用將浮沫撇出。請大火煮一個半小時之後，轉爲中火併加入適量鹽進行調味，同時撈出料盒或紗布袋。繼續煮大約四個小時。然後將驢肉撈出放入冷藏室內進行冷藏。將湯用濾網過濾。這就是濃縮之後的驢肉高湯。喝的時候可以加入適量的水，重新煮開就是驢肉清湯。

8、這是成品的大約1/3的量。將成品逆紋切片。驢肉本身非常鮮美，建議搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥。