小龍蝦如何處理肉不散

1、選擇新鮮蝦。想要做出來的小龍蝦口感好，首先在購買原材料的時候就要選擇新鮮一點的小龍蝦，要選那種個頭均勻完整、頭身緊密、活力旺盛的那種。

2、高溫油炸。在煮小龍蝦之間將小龍蝦放入高溫的油鍋裏炸一遍，蝦肉當中的蛋白質在高溫油炸過程中會發生快速變性，這樣能讓小龍蝦的肉質變得十分飽滿緊實。

3、注意烹煮時間。小龍蝦炸過一次之後基本就熟的差不多了，所以在煮小龍蝦的時候一定要注意時間，一般煮個12-15分鐘左右即可，這樣才能保證小龍蝦肉質的鮮嫩緊實。