罐頭的保存原理是什麼

1、罐頭往往可以高效地對食物開展保存得益於密封和殺菌這兩個核心技術。罐頭食品在裝罐前，利用生產工藝較大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有很長的保質期。

2、品類和加工工藝的不同會使罐頭有不同的保質期。一般情況下，硬包裝肉類罐頭的保質期通常在24個月，果蔬類製品罐頭的保質期通常在12個月。具體要看產品包裝說明和食物的狀態。

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1、罐頭往往可以高效地對食物開展保存得益於密封和殺菌這兩個核心技術。罐頭食品在裝罐前，利用生產工藝較大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有很長的保質期。

2、品類和加工工藝的不同會使罐頭有不同的保質期。一般情況下，硬包裝肉類罐頭的保質期通常在24個月，果蔬類製品罐頭的保質期通常在12個月。具體要看產品包裝說明和食物的狀態。

罐頭儲存的原理是什麼？

罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，保存期就蠻長。

密封在玻璃容器裏的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啓發。於是，阿佩爾迴應的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

食品的變質往往是因爲食品的自然界中微生物活動與繁殖的結果，從而促使食物分解所致。罐藏食品是將食品原料經過加工、密封、殺菌製成的一種能長期保存的食品，如果容器密封性能不良，就會使殺菌後的食品再次被微生物污染造成變質。

因此容器必須具有非常良好的密封性能，保證食品能經消毒殺菌後與外界空氣隔絕，防止外界微生物的污染，不致變質，使食品長期貯存而不致變質。

擴展資料：

罐頭的由來

最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞着瓶口而成的。18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞鉅額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆鉅款。

法國的許多科學家爲此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。

他又偶然發現，密封在玻璃容器裏的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啓發。於是，阿佩爾迴應的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30-60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。

阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，爲法軍提供食物。

阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國商人彼得·杜蘭研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。爲現時常用的鐵罐頭的始祖。

1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。

參考資料：百度百科-罐頭食品

罐頭食品爲什麼可以長期保存

罐頭食品之所以能長期保存，主要原因是依賴於真空、密封和殺菌，罐頭裏面沒有氧氣了，細菌也都殺死了，自然就可以放很長時間，因此罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。

食用罐頭食品注意事項

檢查罐頭是否存放過期，就看有無鏽跡特別是膨聽現象。如果罐頭蓋向處鼓起，說明罐頭中的食品已經變質，絕不能再食用。

食用罐頭之前，如果條件許可，儘量先連包裝一塊蒸煮一下，既可消毒又能增強食品味道。或者打開以後適當回鍋，再加些自己喜歡的調味品。

罐頭食品營養豐富，極易變質，因此罐頭被開以後，儘量一次吃完，如一次吃不完，不宜久放，以免微生物侵入而受污染變質。

用罐頭來保存食物是根據誰的實驗發明的？

用罐頭來保存食物是根據巴斯德的實驗發明的。

食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，罐頭類採用的是罐藏法，原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，防止與細菌和真菌接觸，高溫滅菌，即巴斯德消毒法。

巴氏滅菌法主要爲牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質儘量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品。

擴展資料：

在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。

但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

罐頭食品爲什麼可以長期保存

罐頭食品可以長期保存是因爲它經過高溫滅菌，在滅菌有效的情況下，只要包裝不漏氣就可長時間保存。食品變質可通俗理解爲食品的感官不能夠讓正常人接受，比如產生的氣味、食品發黴長毛等。生活當中的變質絕大部分都與微生物有關，而罐頭食品的生產過程中在包裝的步驟後需要對其進行滅菌，而在滅菌之後，在滅菌有效的情況下，包裝內部可以視爲無菌，既然沒有微生物那就很難變質。

罐頭食品可以長期保存是因爲它經過高溫滅菌，在滅菌有效的情況下，只要包裝不漏氣就可長時間保存。食品變質可通俗理解爲食品的感官不能夠讓正常人接受，比如產生的氣味、食品發黴長毛等。生活當中的變質絕大部分都與微生物有關（油脂變質除外，因爲油脂變質存在光敏氧化和自動氧化，兩者都會產生難聞的氣息），而罐頭食品的生產過程中在包裝的步驟後需要對其進行滅菌，這裏的包裝是指最小的包裝，不一定是最小的銷售單元。而在滅菌之後，在滅菌有效的情況下，包裝內部可以視爲無菌，既然沒有微生物那就很難變質。只有在滅菌無效（滅菌溫度或者時間不夠）以及包裝漏氣了（漏氣代表包裝內部食物和外界有了接觸，裏面不再是無菌環境）兩種情況下才會變質。

牛肉罐頭的保存原理是

食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖． 如肉類罐頭採用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；超市肉腸都採用真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；做臘肉用鹽醃後再風乾，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高溫滅菌．因此依據除去水分防止細菌生長這一原理的措施是做臘肉用鹽醃後再風乾． 故選：C．

罐頭食物是怎樣保鮮的？

罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。

殺菌技術是罐頭髮展的一個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。

然而應用較爲廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。

罐頭食品的優點

1、清潔衛生，能防止食品受感染，儲存時間較長，一般可達一年以上。

2、加工過程中營養物質和風味改變較小，在很大程度上保持着食品原有的營養價值和風味。

3、便於攜帶，運輸和儲藏，不易破損。 

4、大多數罐頭不經再加工即可食用，比較方便。

5、季節生產，全年消費，地區生產，全國消費或出口，能起調濟有無的作用。

爲什麼罐頭食品可以久放不壞？

知識點：製作罐頭需要先對原料和調味進行消毒處理，再裝入已加熱殺菌的包裝罐內，然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的空氣消除。這樣一來，包裝罐裏的食物是無菌的，外面的細菌也不可能進去，那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。

爲了延長食物的保存期，千百年來人們想出了許多的辦法，如煙燻、日曬、鹽醃等。而罐藏技術，無疑是最年輕的，它始於1810年。罐頭食品是原料經調製、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。罐頭食品的特點，除它的口味鮮美，食用方便以外，而且可以長期存放，調解食品的供應季節。

大家都知道，在肉類、魚類、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素。如果這些食物沾染了細菌，在一定的溫度與時間下，細菌會迅速繁殖，最後食物就變質了。有人認爲，罐頭裏的食物能夠存放很久，一定是加了防腐劑。這個認識是錯誤的，那是對罐頭食品的製作過程不瞭解的緣故。

在加工製作罐頭食品時，要有良好的衛生條件，加工場地和工具都必須按照規範嚴格的清洗、消毒，使原料在加工過程中儘量控制細菌的入侵。一般先進行原料處理、調味處理，再裝入已加熱殺菌的包裝罐內，然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的空氣消除，這樣製成的罐頭食品，可以保持一定的真空度。經過排氣、密封后的罐頭，最後進行嚴密的滅菌處理。這樣一來，包裝罐裏的食物是無菌的，外面的細菌也不可能進去，那麼食物自然可以存放相當長的一段時間了。如果原料處理不當、密封和滅菌不完全，總之，在製作過程中任何一個環節出現問題，罐頭食品便容易受到細菌污染敗壞而不堪食用。

現在我們知道了，罐頭食品能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑。平時只要把罐頭放在陰涼乾燥的地方，不使罐頭生鏽或封口碰損，罐頭食品時是可以長期存放的。

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食物放久了容易壞，可罐頭保質期卻很長，這是什麼原理呢？

罐頭的保質期一般爲1~2年，軍用罐頭的保質期甚至可以長達10年。這與防腐劑無關，而是因爲它的生產工藝和加工技術。

食物變質，是因爲其中的細菌生利用食物的養分長繁殖，從而導致食物腐爛。殺滅細菌最簡單也最有效的方法就是加熱。罐頭就是這樣，裏面的食物經過充分加熱，有可能存在的微生物都被消滅，容器也會經過充分加熱和殺菌。將無菌的食物裝進無菌的容器後趁熱直接封口，緊接着又是一道加熱殺菌的工序。這樣等到冷卻後，容器中產生負壓，容器密封嚴實不會打開，細菌自然就進不去。趣丁網

只要是正規工廠生產出的罐頭，基本不用擔心食品安全的問題。而罐頭食品裏的各種添加劑，只要是合法合規使用，按照限定的量添加，對身體就不會有什麼影響。

罐頭保質期多長時間

罐頭產品的保質期都是很長了，基本不會短於12個月，常見的是1~2年保質期，有的可以保質兩年以上，像軍用罐頭保質期好幾年的更是不稀奇。陰涼乾燥處保存罐頭食品可以放一年時間甚至更長。但是開封了的罐頭產品一定要儘快吃完，因爲已經破壞了真空包裝，接觸了空氣時間長了就有可能變壞。

罐頭食品保質期長的原因是罐頭食品在生產過程中必須經過高溫滅菌和真空密封。真空環境可以防止高溫滅菌食品接觸空氣中的細菌，從而防止食品受到源細菌的污染。例如，罐裝沙丁魚可在121度高溫滅菌前後兩次加工。總共需要1小時30分鐘。因此，罐頭食品長期不需要防腐劑。特別是隨着食品技術的發展，我們可以創造一個真空環境來保證食品衛生。

罐頭食品爲什麼能被長期保存？ 

一般先進行原料處理、調味處理，再用清潔的空罐把它們裝進去，然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法趕走留在罐內的部分空氣。這樣製成的罐頭食品，可以保持一定的真空度。罐頭經過排氣、密封后，還要進行嚴格的滅菌處理。所以，平時只要把罐頭放在陰涼乾燥的地方，不使罐頭生鏽或封口碰損，就可以長期貯存它們了。

把食物密封在罐頭裏，爲何會保存得更久？

罐頭因能夠在常溫下長期保存而深受人們喜愛，它不僅能夠保存肉類、魚類也能保存水果類食物。世界各地的美食通過罐頭封裝運送到其他國家，讓人們能夠品嚐到異國風味。那麼罐頭是如何保存食物的呢？

細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭髮展的一個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較爲廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。

若罐頭殺菌不完全，內部的食物會被微生物污染，從而出現“胖聽”現象。主要表現爲罐頭包裝的底部和頂部出現膨脹凸起，因爲內部的細菌藉助食物進行繁殖，會產生大量氣體，氣體在密封的罐內聚集到一定程度後，便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當我們看到罐頭有隆起現象時，切勿食用，以免造成身體不適。

若罐頭封裝出現泄漏，則會形成“漏聽”現象。主要表現爲受到擠壓後的罐頭會出現液體溢出或者罐頭形狀不會恢復原樣。一般金屬罐頭容易出現“漏聽”，罐頭在運輸過程中受損，讓其密封性失效，空氣進入內部，從而使得食物變質腐壞。所以罐頭在運輸和保存時要格外小心，防止受到碰撞和擠壓，以免破壞其密封結構。

罐頭在封裝時是經過熱處理，再完成封裝後逐步冷卻，罐頭內部的空氣體積也隨之減小，完好包裝的罐頭內部處於一個低壓狀態，所以不易打開。若想讓罐頭變得容易開啓，可將罐頭放入熱水中，讓罐頭整體受熱，使內部的空氣膨脹，罐頭內部和外部環境的空氣壓力差逐漸減小，此時就可以輕鬆開啓罐頭了。

精緻包裝的罐頭不僅方便攜帶而且方便食用，雖然比不上新鮮食材的營養和美味，但它的營養比新鮮蔬果在存儲中導致的流失速度要慢得多。這種安全衛生又經濟實惠的食物，在生活中很多情形下都成了一種很好的選擇。